糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。

糕点行业经历了年初的快速复苏，但受国内外经济环境和内需不足的影响，二季度市场表现一般，总体看，糕点行业整体运行平稳。目前，行业规模以上企业整体运营基本恢复正常，产量和销售额基本达到疫情前水平。不过，企业生产经营成本始终在高位徘徊，再加上消费市场疲软，企业利润率不高，生存发展压力仍然较大。

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来自中国焙烤食品糖制品工业协会的报告显示，今年1月—6月，糕点面包行业规模以上企业营业收入约为550亿元，同比增长5.5%;利润总额约为30亿元，同比增长58%，利润总额同比增长幅度较大的原因是去年同期受疫情影响利润总额基数较小。

上半年，国家出台和推进一系列稳经济、扩内需、促增长的政策，随着这些政策的进一步贯彻实施，预计糕点面包行业稳中有升，全年产量、销售额、利润率将逐渐恢复到疫情前水平。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国苏式糕点行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

近5年，烘焙糕点行业年复合增速约11%，2020年中国烘焙糕点整体销售额超过2500亿元。从糕点品类上看，吐司成为天猫烘焙糕点的超级单品;欧包增长红利强，是目前烘焙糕点最佳布局的品类;黑芝麻饼增长迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆品。

从口味上看，肉松、坚果、黑芝麻口味成热门;软糯成为核心口感，同时通过和不同品类的跨界以及糕点馅料的升级，复合型口感被更多消费者喜欢。从健康角度看，控糖、减脂、健康生活成为天猫烘焙糕点重要的趋势，无蔗糖、天然代糖渐受关注。

糕点市场消费人群的趋势显示，95后人群，新锐白领、资深中产、精致妈妈，下沉人群小镇青年、都市蓝领成为天猫烘焙糕点购买的主力军。

新客涌入、中高端市场布局礼赠包装，驱动了新中式糕点货单价提升，赋能新中式糕点市场增长。95后、小镇青年和精致妈妈成为新中式糕点的核心人群。他们更偏好国货品牌和新品牌，“国潮”“IP联名”成为传统老字号、新锐品牌增长的加速器。

苏式糕点行业发展如何

糕点在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点的统称，其馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。其代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位，是中国传统糕点主要帮式之一。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。

苏式糕点充分利用地方资源，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多，而且添加的量比较重。另一方面，江南水乡盛产稻、麦，尤以水稻为主。苏式糕点在选用粮食原料上，米、麦兼用，制品上，饼、糕为重。以大米为主要原料的品种，如松子黄千糕，其松软细绵，富有松仁清香的焦糖香味;米枫糕，以酒酿发酵，洁白绵软，口感富有咬嚼;猪油芙蓉糖，薄片油炸，上浆粘结，干食松脆，冲饮肥糯等。这些制品富有米制品的特有风味。

随着疫情后经济的复苏以及居民可支配收入的增加，今年消费者消费欲望增强，加之自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点、新中式糕点成新热点，且发展势头强劲。2023年中国烘焙食品行业市场规模将达3069.9亿元，同比增长7.6%。

面对中国烘焙市场的“大蛋糕”，大量企业纷纷押宝。数据显示，2015-2023年间中国糕点烘焙行业的投资事件在2017年达到峰值，2021年的投资金额为近年最大。然而，中式糕点企业的长期价值、未来增长空间、能否满足消费多元化需求才是资本关注的重点，少数增速快的品牌以及发展潜力大的企业较受青睐。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。苏式糕点行业研究报告就是为了解行情、分析环境提供依据，是企业了解市场和把握发展方向的重要手段，是辅助企业决策的重要工具。

苏式糕点报告有助于企业及投资者洞察中国苏式糕点行业市场供需行为，评估中国苏式糕点行业投资价值，为相关企业提供第三方的决策支持。报告内容有助于苏式糕点行业企业、投资者了解市场供需情况，并可以为企业市场推广计划的制定提供第三方决策支持。该报告第一时间为客户提供中国苏式糕点行业年度供求数据分析，报告具有内容翔实、模型准确、分析方法科学等特点。

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