酸菜鱼

配料表：鱼、酸菜、食用油、盐、极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱、淀粉、鸡精、胡椒粉

【资料图】

实践

1.准备好食材，把店里的鱼杀了，酸菜是酸菜的一种，用来做酸菜鱼

2、将鱼切成薄片，用盐、洋葱、姜酒汁、特鲜酱油、胡椒粉、淀粉腌制一小时。

3、起锅冷油，爆香葱花和姜末，加入酸菜一起炒。

4.注入骨汤，烧开，加入鱼骨和鱼尾

5.大火烧开，加入鱼片一起煮。药明后加入鲜酱油、盐、料酒和鸡汤，拌匀后倒入大碗中。

6、点燃第二锅，加入油和花椒炒香，撒上煮好的酸菜拌匀。

虎皮凤爪

配料表：凤爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈酱油、香油、白醋、米.

实践

1、主料：鸡腿；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈酱油、香油、白醋、蜂蜜；

2、将洗净切片的鸡腿放入水中，加入料酒和姜片煮2分钟左右，捞出；

3、鸡腿用水泡一下，洗去浮沫；

4、鸡腿表皮擦干，刷上水、蜂蜜和白醋的混合液，然后拍干，防止炸时飞溅；

5、锅内倒入油加热至50%~60%，放入鸡腿翻炒；（别忘了盖锅盖，注意不要溅油）

6.炸鸡腿沥干水分，用冷水（最好是冰块）浸泡至少1小时；

7、泡发时准备调料，姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豉油、芝麻混合油入汁备用；

8、将泡好的鸡腿上锅蒸熟。约15分钟后，将酱汁淋在蒸好的鸡腿上，拌匀再炖20分钟。

肉类部门

实践

1、先将肉切成2角厚的薄片，再切成2-5角宽，8角长的斜片，用绍酒和精盐腌制，然后用淀粉和芝麻油。

2.将绍兴酒、香油、糖、醋、味精、酱油和淀粉卤汁放入小碗中备用。

3.取一个大勺子，盛满油（多加点油）。炸至七层时，用勺子将肉部分煎至金黄色，捞出。

4.汤匙少留底油，将葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋炒几下，放上炸好的肉，再把真酱倒入汤匙，倒扣沥干蘸上香油数次，装盘即可。

海带沙拉

实践：1、清理藻类。切成条状或立方体。锅中烧开水，倒入料酒，将磨碎的紫菜放入热水中焯2分钟。取出，沥干水分，放在一边冷却。2、蒜瓣切末，剁碎，翻炒几下爆香，留一些备用。将欧芹切片或将洋葱和大蒜剁成蒜末备用。

3、将醋、生抽、鸡精、糖、盐倒入碗中拌匀。在混合的碎海藻中加入香菜或大蒜和切碎的大蒜。

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